Từ bao lâu nay, cốm được coi là một đặc sản tinh tế của đất Hà thành, một món ăn chơi được bao thực khách phương xa yêu thích. Cốm ngon nhất là vào độ thu, những hạt cốm mơn mởn xanh dường như tích tụ hết những gì được coi là tinh hoa của đất trời. Và còn gì bằng khi kết hợp những hạt cốm xanh, mềm và thoảng chút mùi nắng thu dìu dịu của cốm với đường ngọt lịm để làm nên bát chè cốm tuyệt vời.

  Để nấu được một bát chè cốm không khó, nhưng cũng cần phải có những bí quyết riêng. Đầu tiên phải kể đến khâu lựa chọn cốm, loại cốm ngon là cốm xanh non, thơm dẻo nổi danh của làng Vòng. Cốm muốn ngon thì phải làm từ nếp hoa vàng, một loại nếp đặc sản của vùng quê cốm. Hạt nếp chắc và to, khi cắn vào vừa bùi, vừa thơm.

Chuẩn bị

100 g cốm Vòng.
400 g đường cát trắng.
50 g bột sắn.
1 muỗng cafe nước hoa bưởi (có thể không cần thêm nước hoa bưởi).

Hướng dẫn

1. Nấu 1 lít nước với đường cho tan, lọc lại cho sạch.

2. Cốm nhặt sạch vỏ trấu, bột sắn hoà với 300g nước, lọc lại.

3. Đun nước đường cho sôi trở lại, cho bột sắn vào từ từ, khuấy đều cho bột chín, trong.

4. Rắc cốm vào chè, trộn đều, để nhỏ lửa. Đợi đường sôi lại khoảng 5 phút thì nhắc xuống.

Chú ý:

Nếu bạn muốn cốm lơ lửng trong chè mà không bị chìm xuống đáy bát thì có thể rắc cốm vào sau cùng và nhấc nồi xuống luôn, không cần chờ sôi lại nữa.